2021年12月に10周年を迎えた「スギタベーカリー」（広島市安佐南区山本）。毎日訪れる人もいるほど地域に親しまれているお店で、菓子パン、惣菜パン、サンドイッチなど常時約50種類のパンが並びます。店舗から南へ約150m先にあるパティスリーショップ「ハーベストタイム」の姉妹店です。
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多彩なパンがずらり。選ぶのが楽しい！
生ハムやチキン、ゆで卵、トマト、フィッシュフライ、チーズ、焼きそばなどがサンドされた惣菜系は、しっかり食べたいときに選びたいパン。1つ1つが手のひらぐらいのサイズ感で、挟まれた具材がボリューミーなので食べ応えがありそうです。
惣菜系と一緒に買っておきたいのが、甘い系のドーナツやマフィン。フルーツの断面がかわいいフルーツサンドもあります。おやつタイムに食べるのも良さそうです。
選ぶのが楽しくなるほど、多彩なパンばかり。店内では、スタッフが売れ行きを確認しながら在庫が少なくなったパンだけ焼いて追加するので、いつでも焼きたてを買うことができるそうです。
パティシエが作るクリームパンとカレーパン。食パンは不動の人気
姉妹店のパティスリーショップ「ハーベストタイム」で、ケーキに使うカスタードクリームがそのまま入った「パティシエのクリームパン」（235円）。一般的なクリームパンは、パン生地自体に甘味がないためカスタードクリームを甘く仕上げて味のバランスを整えるそう。逆に、ケーキ生地に合わせるカスタードクリームは甘さ控えめになるそうです。
「パティシエのクリームパン」は、甘さ控えめのクリームパン。とろりとしない硬めのクリームは舌触りが滑らか。外側はバターが香るブリオッシュ生地で、食パンのミニチュアのようなころんとした形が愛らしいパンです。
「カレーが大好きで、カレー作りは趣味」と言う杉田雅之オーナーが勧める「特製カレーパン」（235円）。中に詰まっているのは、独自にスパイスを配合したバターチキンカレーです。鶏肉はそのまま炒めて煮込むのではなく、タンドリーチキンにしてからカレーと混ぜるほどのこだわり。「辛過ぎると子どもが食べられないから」と、カイエンペッパーは控えめで、香りたつクミンやコリアンダーを多めにブレンド。しっかりとしたカレーの風味が口の中に広がり、ゴロゴロとした具はカレーライスを食べているかのような満足感を味わうことができます。
十年ずっと人気なのが、食パン。杉田オーナーは「おそらく、パンの中で日々の食事にもっとも使われる食パンを、お客様に支持していただけているのはうれしいですね」とにっこり。
しっかり時間をかけて小麦を水和させるパンづくり
スギタベーカリーは、どのパンも生地を練って焼くまで最低二十四時間、熟成させる時間を置くそうです。「温度や湿度に気を配り酵母が快適に過ごす環境を整えて、小麦粉が水和する時間をしっかり取ることで、口溶けも良く老化の遅いパンになります」。
パンに使う小麦粉は、フランス産、アメリカ産、カナダ産、国産とさまざま。それぞれ香りや味など特徴があり、「どの小麦粉のどういう良さを出そうかな」と、パンに合わせて使い分けています。今後も他の産地の小麦粉にも挑戦したいそう。「これから先、五年、十年、今と全然違う新しい商品を出しても、これはこれで良いよねって言われるお店になりたいですね」。
パン屋なのにワイン？
スギタベーカリーの店内には、ヴァンナチュールのワインも並びます。無農薬栽培のブドウを使い、表面についている酵母だけで発酵させたワインで、亜硫酸塩などを添加しない自然のままの製法で作られているそうです。杉田オーナーは、「このワインは自分たちのパン作りの原点に立ち返るもの」と言います。
ワインもパンも、農作物を加工して食べ物を作る文化の一つ。「どちらも、おそらく自然に実ったブドウ、小麦をそのまま加工してみたら美味しいものができたというのが始まり。高価なものを作ろうという概念はなく、自然な環境で育てたものからそのまま美味しいものが作れたらそれだけでハッピーですよね」と、目尻を下げます。
素材の良さを生かした美味しいパンを作るため商品をブラッシュアップし続けていくスギタベーカリーのこれからが、ますます楽しみですね。
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※会計時に、この画面をスタッフにご提示ください。
※クーポン有効期限：2022年6月20日（月）まで。
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スギタベーカリー |
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住所 |
広島県広島市安佐南区山本3丁目6−7（Googleマップ） |
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電話 |
082-836-4986 |
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営業時間 |
午前9時30分〜午後5時 |
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定休日 |
毎週火曜日(祝日の場合は翌水曜日) |
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駐車場 |
15台 |
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インスタグラム |
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