ぬか漬けした食材でさまざまな洋食メニューを展開する「糠漬工房 Nipote（ニポテ）」が2022年7月、広島市西区三篠町にオープンしました。 ぬか漬けと聞くと野菜のイメージを強く感じますが、Nipoteでは肉や魚介もぬか漬けにして調理します。国内でも珍しいという「ぬか漬け×洋食」のコラボレーション。まだ味わったことのない新しい味覚を体験できます。 ぬか漬けで程良い塩味に キッチンの冷蔵庫にはぬか床がずらり。まるで研究所のよう 契約農家から基本的に有機や無農薬の旬野菜を直接仕入れ、明治17年創業の米卸業㈱カツヤ（広島県安芸郡海田町）の鮮度ある米ぬかに漬けます。丁寧に漬けられた野菜は程よい塩味を帯び、来店客にも「あっさりして食べやすい」…